浦東のきらめくスカイラインの端、浦東大道 535 号沿いに佇む上海イートンホテルのリバーバンク レストランは、単なるホテルのダイニング会場ではありません。感覚を刺激する旅であり、上海の料理の伝統への静かな賛歌であり、親密さ、季節感、魂というレンズを通して現代中国の美食を大胆に再解釈したものです。

この地区に多く見られる賑やかでエネルギッシュなレストランとは異なり、ザ・リバーバンクは、ゆっくりとした時間をお過ごしいただくようお誘いします。味わい、耳を澄ませてください。窓の外の黄浦江の穏やかな波音、リネンのナプキンのささやき、テーブルに当たる陶器の静かなカチンという音。ここでは、料理は提供されるのではなく、料理が目の前に現れるのです。

当店のメニューは、上海の豊かで重層的な食文化へのラブレターです。寧波出身のエグゼクティブシェフ、李偉が腕を振るいます。彼はパリで修行を積み、伝統と革新の繊細なバランスを長年探求してきました。李シェフは、最も深い味わいは贅沢ではなく、敬意の中にあると信じています。じっくり煮込んだ豚肉と生姜風味のスープを詰めた、完璧に蒸し上がった餃子、蘇州産の手作り餅を添えた毛ガニの卵、そして記憶のように長く残る、キンモクセイゼリーと発酵黒梅のデザートなど。

すべての食材は、意図を持って調達されています。野菜は江南地方の有機農場から、夜明け前に届けられます。魚は揚子江デルタ沖の地元漁師が毎日水揚げしたもので、大きさではなく鮮度で等級付けされます。鮮度とは、目の透明度と身の弾力性によって測られます。醤油さえも、紹興の三代目職人が杉樽で18ヶ月熟成させます。トリュフは輸入せず、杭州近郊の山々で野生のアミガサタケを採集しています。

リバーバンクのオープンキッチンは、まるで舞台のように繊細で控えめに設計されています。中華鍋の炎の揺らめき、熟成黒酢を丁寧に垂らす音、餃子を丁寧に折る様子など、目に入るものはすべて、騒音や混沌とは無縁です。ここは、ドラムの音ではなく、心臓の鼓動が響く、まさに高級ダイニングです。

朝食は静かな儀式です。湯気の立つお粥にセンチュリーエッグと辛子のピクルスを添え、パンダンとココナッツの風味を効かせた焼きたてのバオ、ノルマンディーから輸入したバターを使って自家製で焼き上げる職人技のペストリーをお楽しみいただけます。ランチは、厳選された「Taste of Pudong」セットをご用意。軽やかでバランスの取れた味わいは、川辺のテラスでビジネスミーティングに最適です。ディナーは、キャンドルの灯るテーブル、柔らかなジャズ、そして太陰暦と季節のリズムに合わせて毎週変わるシェフのテイスティングメニューで、至福のひとときをお過ごしください。

当店のアフタヌーンティーは地元の人々にも人気の逸品です。景徳鎮の手びねり磁器に注がれた紅茶は、2015年産の大紅袍や、夜咲きの茉莉花の香りをつけたジャスミンパールなど、希少なお茶とともにお楽しみいただけます。白い蓮根のクッキー、小豆餅、塩卵黄タルトといった繊細なスイーツも添えられ、上海の食通にとって週末の巡礼の場となっています。

プライベートなひとときをお過ごしいただくには、静かな「ムーンライト ルーム」がおすすめです。吊り下げ式のランタンの下で、お二人だけの親密なお食事をお楽しみいただけます。パーソナライズされたメニュー、古筝の生演奏、そしてソムリエが厳選ワインリストをご案内いたします。雲南省や寧夏の隠れた名品や、中国の土壌と調和したフランスのブティックワイナリーのワインもご用意しております。

食事制限はありますか？私たちはただ対応するだけでなく、先を見据えて対応します。ビーガン？グルテンフリー？ハラール？コーシャ？シェフたちは、看板料理と同じ情熱を込めて、お客様のご要望に合わせたメニューをご用意します。制限を決して制約ではなく、創造的な挑戦と捉えています。

リバーバンクは、Trip.comとTripAdvisorで「浦東で最も心のこもったレストラン」として高く評価されており、宿泊客からは「まるでハグされたような食事」や「上海でデザートに涙した唯一の場所」といった感想が寄せられています。あるレビュアーは次のように書いています。 「アジアのミシュランの星付きレストランを15軒も訪れました。でも、本当に私を愛してくれる人に食事をさせてもらえていると感じたのは、ここだけでした。」

持続可能性は、あらゆるところに織り込まれています。使い捨てプラスチックゼロ、堆肥化可能な包装、「食品ロスゼロ」の誓約、そして女性農家を支援する地元の協同組合との提携などです。私たちは単に食事を提供するだけでなく、地域社会を育みます。

会議の合間に洗練されたランチを求めるビジネス旅行者、星空の下で記念日を祝うカップル、あるいは観光ルートを外れて本物の味を求める美食家など、リバーバンク・レストランはただ食事をする場所ではありません。思い出に残る場所なのです。

毎日午前6時30分から午後11時まで営業 | ご予約を強くお勧めします | リクエストに応じてプライベートダイニングと料理ワークショップもご利用いただけます