Niché le long du bord scintillant de l'horizon de Pudong, au 535 Pudong Avenue, le restaurant Riverbank de l'Eton Hotel Shanghai est bien plus qu'un lieu de restauration d'hôtel : c'est un voyage sensoriel, une ode tranquille à l'héritage culinaire de Shanghai et une réinvention audacieuse de la gastronomie chinoise moderne à travers le prisme de l'intimité, de la saisonnalité et de l'âme.

Contrairement aux restaurants animés et dynamiques qui dominent le quartier, The Riverbank vous invite à ralentir. À savourer. À écouter : le doux clapotis du fleuve Huangpu devant votre fenêtre, le murmure des serviettes en lin, le tintement discret de la porcelaine sur la table. Ici, on ne sert pas, on révèle la nourriture.

Notre menu est une véritable déclaration d'amour à la riche et complexe culture culinaire de Shanghai, élaborée par le chef Li Wei, originaire de Ningbo, formé à Paris et qui a passé des années à maîtriser l'équilibre délicat entre tradition et innovation. Pour le chef Li, les saveurs les plus profondes ne se trouvent pas dans l'extravagance, mais dans le respect : un ravioli vapeur parfaitement cuit, garni de porc mijoté et d'un bouillon infusé au gingembre ; un plat d'œufs de crabe poilus servi avec des galettes de riz artisanales de Suzhou ; un dessert à la gelée d'osmanthus et à la prune noire fermentée, qui reste gravé dans la mémoire comme un souvenir.

Chaque ingrédient est sélectionné avec soin. Nos légumes proviennent de fermes biologiques de la région de Jiangnan et sont livrés à l'aube. Notre poisson est pêché quotidiennement par des pêcheurs locaux au large du delta du Yangtsé, et classé non pas selon sa taille, mais selon sa fraîcheur, mesurée par la clarté à l'œil et la résistance de sa chair. Même notre sauce soja est affinée en fûts de cèdre pendant 18 mois par un maître de troisième génération à Shaoxing. Nous n'importons pas de truffes. Nous cueillons des morilles sauvages dans les montagnes près de Hangzhou.

La cuisine ouverte du Riverbank est conçue comme une scène, subtile et discrète. Vous y entendrez la flamme vacillante d'un wok, le filet délicat de vinaigre noir vieilli, le pliage précis d'une boulette, mais jamais le bruit, jamais le chaos. C'est une cuisine raffinée, avec du cœur, sans tambourinement.

Le petit-déjeuner est un rituel paisible : bols fumants de congee aux œufs centenaires et feuilles de moutarde marinées, baos fraîchement cuits au pandan et à la noix de coco, et viennoiseries artisanales maison au beurre importé de Normandie. Le déjeuner propose des formules « Taste of Pudong » composées avec soin, légères et équilibrées, idéales pour les réunions d'affaires sur les terrasses avec vue sur le fleuve. Le dîner se transforme en une expérience immersive : tables éclairées aux chandelles, jazz doux et menu dégustation du chef renouvelé chaque semaine, au rythme du calendrier lunaire et des saisons.

Notre thé de l'après-midi est légendaire auprès des habitants de Shanghai. Servi dans une porcelaine artisanale de Jingdezhen, il est accompagné de thés rares comme le Da Hong Pao 2015 et de perles de jasmin parfumées au cestre nocturne. Accompagné de délicates confiseries – biscuits à la racine de lotus blanc, mochi aux haricots rouges et tartelettes au jaune d'œuf salé –, il est devenu un incontournable du week-end pour les gourmets shanghaïens.

Pour des moments privés, notre « Moonlight Room » isolée propose un dîner intime pour deux sous une installation de lanterne suspendue, avec des menus personnalisés, de la musique guzheng en direct et un sommelier pour vous guider à travers notre carte des vins organisée, mettant en vedette des joyaux cachés du Yunnan, du Ningxia et même des vignobles français de charme qui s'associent au terroir chinois.

Besoins alimentaires spécifiques ? Nous ne nous contentons pas de les satisfaire, nous les anticipons. Végan ? Sans gluten ? Halal ? Kasher ? Nos chefs préparent des menus sur mesure avec la même passion que nos plats signatures, ne considérant jamais les restrictions comme des limitations, mais comme des défis créatifs.

Le Riverbank a été salué par Trip.com et TripAdvisor comme « le restaurant le plus attentionné de Pudong », les clients le décrivant comme « un repas qui a été comme un câlin » et « le seul endroit à Shanghai où j'ai pleuré en mangeant mon dessert ». Un critique a écrit : J'ai mangé dans 15 restaurants étoilés Michelin en Asie. Mais celui-ci… c'était le seul qui me donnait l'impression d'être nourri par quelqu'un qui m'aimait vraiment.

Le développement durable est présent dans chaque détail : zéro plastique à usage unique, emballages compostables, engagement « Zéro gaspillage alimentaire » et partenariats avec des coopératives locales qui soutiennent les agricultrices. Nous ne nous contentons pas de servir de la nourriture, nous nourrissons la communauté.

Que vous soyez un voyageur d'affaires en quête d'un déjeuner raffiné entre deux réunions, un couple célébrant un anniversaire sous les étoiles ou un gourmet en quête d'authenticité hors des sentiers battus, le Riverbank Restaurant est bien plus qu'un simple lieu de restauration. C'est un lieu inoubliable.

Ouvert tous les jours de 6h30 à 23h | Réservations fortement recommandées | Dîners privés et ateliers culinaires disponibles sur demande